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三杯鸡怎么做?
发布日期:2022-05-14 21:50   来源:未知   阅读:

  三杯鸡是江西地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关,还有很多个关于三杯鸡的小典故,我们是做菜的,关于这些小典故,网上都有流传。后来三杯鸡流传到台湾,做法也各有不同,同样是用三个杯子,却装着不同的调料,但是口味相差不到哪里去。几次买好了三黄鸡,却因买不到九层塔(罗勒)而放弃了,今天实在是想吃,我们就做了一道没有九层塔的三杯鸡。

  首先,我们准备一下食材,清洗干净的鸡腿2个,把鸡腿(也可以用鸡翅)斩成小块,放在盆中。

  现在我们把鸡肉焯一下水,锅内烧水,加入料酒 凉水下入鸡肉,料酒在加热的过程中挥发,可以减少鸡肉的腥味,焯水2分钟,沿锅边打去浮沫。

  接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,倒入凉油,热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅,放入葱姜蒜爆香,炒出香味倒入鸡块,快速翻炒几下,倒入酱油和米酒,紧接着倒入芝麻油 。

  三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候,一杯油, 一杯酱油, 一杯酒足矣, 不需要放盐 ,

  要不停的晃动锅,慢慢收干汤汁,倒入青红椒片,翻炒至青红椒片断生以后,这个时候,

  正宗的三杯鸡,在出锅的时候,要加入九层塔,九层塔是八角茴香味,香港正挂挂牌我跑了几个地方都没买到。在这里说明一下。

  九层塔又名罗勒是生长在南方的一种植物,和薄荷相差不大,罗勒的叶比着薄荷稍圆润一些,我在网上找个图片供大家参考一下。



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